Hygiène des aliments - Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire pour les professionnels de la montagne À distance

Objectif Formation : Maitriser les fondamentaux de la sécurité alimentaire en montagne. 

À l'issue de la formation, vous serez capable de :
• Adopter les bons comportements d'hygiène lors de la manipulation des aliments.
• Proposer et préparer une offre séduisante de plats et/ou sandwich adaptée aux contextes des parcours,
• Détecter et évaluer les facteurs de risques alimentaires (transport, conditions de stockage, facteurs météo etc.),
• Répondre aux demandes des clients sur les risques allergènes

Matthieu : Formation de qualité, on sent qu'on pourrait passer plus de temps sur la formation

Valéry : De très bon apports technique et une bonne mise en forme de la formation malgré le format court mais suffisant.

Marie-Odile : Des points très intéressants, et le formateur s'applique à donner du sens vis à vis de notre métier d'AeM. Toutefois, nos conditions d'exercice de notre métier sont souvent bien compliquées pour mettre en application toutes les recommandations de la formation. Mais maintenant nous sommes au fait des conséquences de ce que nous faisons. J'ai fait cette formation par obligation d'une agence de voyage, pour pouvoir travailler ensuite. Merci pour l'organisation de la formation, et merci au formateur.

Les convocations avec le lien de connexion sont envoyées le matin même.

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Utilisez un : PC (avec caméra) ou smartphone ou tablette

Préparer un menu (écrit) proposé habituellement à vos clients.

Prendre de quoi noter

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

1- Module 1 (3h00 de 9h15 à 12h00 )
• Connaissances des dangers alimentaires (biologique, chimique, cactériologique, allergènes).
• Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance.
• Achat des produits locaux et traçabilité des aliments (qualité de la matière première, fonctionnement et
• recommandations).
• Le transport des aliments (de l'achat à la randonnée).
• Stockage des matières premières.
• Réaliser et proposer une offre de préparations séduisantes (plats, sandwich etc…).

2- Module 2 (4h00 de 13h00 à 17h15)
• Travail sur les allergènes.
• Bonnes pratiques (manipulation et préparation des aliments).
• Remise et maintien en température des plats en refuge, chalet (délais et conditions de réussite).
• Choix des moyens de maîtrise (séparation des activités dans l'espace et le temps).
• Hygiène des manipulations (ports des gants ,contenants ,matériel etc.).

Evaluation finale : évaluation de l'acquisition de l'ensemble des connaissances et compétences du parcours (QCM).

MÉTHODES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES :

Apports théoriques en méthode active, vidéos, travail en petits groupes (technique de pédagogie inversée, jeux  pédagogiques, Cas pratiques) 

Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard

Evaluations pédagogiques 
◼ Positionnement [en ligne] : Evaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d'adapter le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
◼ Continue : Evaluation entre les séquences suivant progression pédagogique permettant de vérifier la compréhension et l'assimilation des connaissances et compétences et feedback continu pour amélioration des apprentissages.
◼ Finale [en ligne] : Evaluation des connaissances et compétences à l'issue de la formation permettant d'évaluer leur acquisition et de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

Attestation de fin de formation - Certificat de réalisation

Important : ce certificat ne vous donne pas le droit d'exercer l'activité de restauration commerciale.