Hygiène des aliments - Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire pour les professionnels de la montagne À distance
Dernière mise à jour : 10/04/2024
M'inscrire à la formation
Prérequis
Être diplômé ou stagiaire accompagnateur en montagne, guide ou éducateur sportif des activités de montagne.
Information tarifs
Prix dégressif selon le nombre d'inscrits (inscrits et présents)
Le FIFPL accepte de nouveau les demandes collectives de prise en charge. Le CFAM pourra donc s'occuper de cette démarche.
Cependant, la prise en charge journée par le FIFPL ne peut dépasser 200€, il est possible que vous ayez à régler jusqu'à 50€ de reste à charge. Selon le nombre d'inscrits, le tarif de la formation peut redescendre à 200€.
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Adopter les bons comportements d'hygiène lors de la manipulation des aliments.
- Proposer et préparer une offre séduisante de plats et/ou sandwich adaptée aux contextes des parcours,
- Détecter et évaluer les facteurs de risques alimentaires (Transport, conditions de stockage, Facteurs météo etc.),
- Répondre en sécurité aux demandes des clients sur les risques allergènes.
Infos pratiques Matériel
Les convocations avec le lien de connexion sont envoyées le matin même.
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Utilisez un : PC (avec caméra) ou smartphone ou tablette
Préparer un menu (écrit) proposé habituellement à vos clients.
Prendre de quoi noter
Description
MATIN de 9h00 à 12h00 :
- Connaissances des dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique, Allergènes),
- Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance,
- Achat des produits locaux et traçabilité des aliments (Qualité de la matière première, Fonctionnement et recommandations);
- Le transport des aliments (Achats et en randonnée),
- Stockage des matières premières,
- Réaliser et proposer une offre de préparations séduisantes (Plats, Sandwich etc…).
Pause déjeuner de 12h00 à 13h00 : pique-nique tiré du sac
APRÈS-MIDI de 13h00 à 17h00
- Travail sur allergènes,
- Bonnes pratiques (Manipulation et préparations des aliments),
- Remise et maintien en température des plats en refuge, chalet (délais et conditions de réussite);
- Choix des moyens de maîtrise (séparation des activités dans l'espace et le temps),
- Hygiène des manipulations (Ports des gants ,Contenants ,matériel etc.).
Modalités pédagogiques
MÉTHODES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES :
Apports théoriques en méthode active, vidéos, travail en petits groupes (technique de pédagogie inversée, jeux pédagogiques, Cas pratiques)
Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard
Moyens et supports pédagogiques
Synthèse de formation
Profil du / des Formateur(s)
M. CAROL ATTAILIA formateur HACCP de la FAGIHT formation (Fédération Autonome Générale de l'Industrie Hôtelière) organisme de formation professionnelle spécialisé dans le secteur de l'Hôtellerie-Restauration.
Modalités d'évaluation et de suivi
Tests sous forme de QCM noté
Informations sur l'accessibilité
*Si vous êtes en situation de handicap déclarée administrativement par la MDPH, nous vous invitons à nous contacter pour un entretien individuel afin de définir vos besoins spécifiques.